殊途同归的北京花溪牛肉粉店 (妮妮)

殊途同归的北京花溪牛肉粉店

天通苑的贵阳花溪牛肉粉店在残喘了3年后终于在最近关张了。这是我经历过的第三家关张牛肉粉店。
99年朗润园曾开过一家精致的小店叫“馋得不行”，主营花溪牛肉粉，大厨是贵阳人。尽管味道不地道，仍然是那时我中餐的首选。小店一度吃客如织，随着朗润园的改造扩建工程开工，小店迅速消失了。还有就是在02年吧，碰巧发现新街口附近悄悄开张的一家花溪牛肉粉店，欣喜品尝之余发现味道也是南辕北辙，和想念中的味道差得很远：我的酸粉哪里去了？我的酸菜呢？我的牛肉汤呢？等我下次再路过，已经是美容美发店了。
再就是天通苑的牛肉粉。味道比较接近贵阳风味，但是就是差点什么。老板说，他曾经想做北京最好的贵阳风味牛肉粉店，开店前在粉和牛肉两个方面都做了研究和下足功夫：专门组织力量在京郊制作酸粉，但差点被顾客投诉是馊的；贵阳的牛肉起码要炖2小时才烂，而北京的牛肉40分钟已经没形状了。他于是只好无奈的用北京人已经习惯的桂林米粉和北京牛肉来做他的“花溪（qi）牛肉(ru)粉”。也有胡辣椒，也放了酸菜和香菜，贵阳人也从四面八方赶来，但他对这个味道还是不满意。所谓橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳吧。
去年倒是在我们上海公司附近（上海证券大厦）发现一家不起眼的小店经营着比较地道的贵阳牛肉粉和麻辣烫，每次上海开会和出差都专门要去这里解馋。一堆职业男女挤在这小店中满头大汗肆无忌惮的说着贵阳话。为啥说这家味道正宗呢，用我高中同学的话来说吧，就是这家牛肉粉独有那种熟悉、特殊的贵阳酸粉“翁臭”的味道。管它是怎么酸的，味道优先，谁让我等是以吃喝为乐的“吃货”呢。
后来，我们用方庄购物中心买到桂林米粉（貌似贵阳的粉，但不是酸的那种），加上清炖我们在回民牛肉铺发现的绝好的“牛腰窝儿”肉，配上我婆婆亲手制作的酸泡菜，再浇一层花椒油，那个味道没说的了，绝不比任何贵阳粉铺的味道差。至此，我在北京寻找牛肉粉的历程结束。

妮妮发表于 November 21, 2006 02:20 PM | 再编辑